Dicen que nadie sabe lo que tiene hasta que lo pierde. Eso es el caso de la sal. Muchas mujeres embarazadas tienen que comer soso por varios meses. De seguro que cuando salgan del peligro, agradecerán cada granito de sal. Los hipertensos son otra historia. Muchos recurren a sustitutos de la sal en su resistencia a tener que acostumbrarse a la sosera. Son darle muchas vueltas: la sal es parte de nuestra dieta, de nuestra vida, de nuestra civilización.
Y ¿Qué es la sal? Cloruro de Sodio, por supuesto. Aunque químicamente hablando, hay otras sales, esa es la sal por excelencia. Pero hay sal de mar, sal mineral, sal gruesa, sal mediterránea, sal el bloque…hasta edificios hechos de sal. (Y más de un website también).
Aunque podría considerarse un lujo, la sal como complemento a la comida es una necesidad. El cuerpo necesita sal. La falta de esta puede causar deficiencias nutricionales y hasta deshidratación. No sabemos si nuestros antepasados sabían esto, pero sospechamos que sí. La sal se elimina en el sudor y la orina, así que hay que reponerla. Recuerden que la solución salina es un primer auxilio. Que también sirve para descongestionar las fosas nasales. Por eso, las deficiencias de sal son más comunes en los países tropicales. Pero no somos los humanos los únicos: los animales y las plantas, a si propio modo, también necesitan sal.
La sal es usada en los lugares fríos para derretir nieve. Sin embargo, cuando hervimos agua para los espaguetis, se recomienda que no se le eche la sal desde el principio, porque retiene el proceso de ebullición. La sal ayuda a pintar la ropa. Se utiliza además en el procedimiento de hacer helado casero. La sal se utilizaba en el antiguo Egipto para momificar. Y naturalmente es el preservante natural más antiguo y eficiente que hay para carnes. Los viajeros de antaño no podían recorrer las largas distancias en el desierto o el mar sin utilizar la sal para tales fines. De hecho, el “descubrimiento” de América no se hubiera concretado si no existiera sal. La sal es el condimento más antiguo que data la historia. Porque casi todos los países con historia escrita la tienen como protagonista en un momento dado. Por la sal hubo grandes y crueles impuestos, guerras, monopolios, pugnas de control. Tener abastos de sal, minas o tecnología para producirla siempre ha sido un activo muy valioso en los países civilizados. Y, aunque sabemos que no fue así, los chinos alegan que “descubrieron” la sal.
Ciudades como Salzburgo y palabras como salsa, salchicha y salario se derivan de la palabra sal. Y hablando de salario, se dice que a los soldados romanos en tiempos bíblicos se les pagaba con sal, y de ahí es que viene esa palabra salario. A la sal se le ha llamado “oro blanco” y ya podemos entender porque.
Pero…¿Que simboliza la sal? Muchas cosas. Simboliza pureza. Simboliza también hospitalidad: de ahí la costumbre antigua de ofrecer pan y sal a los huéspedes. Tener salero es tener gracia. Por oposición, alguien soso es alguien sin gracia social; y una fiesta o actividad sosa es que no tuvo relevancia ni fue divertida. La Biblia incluye alrededor de 30 referencias a la sal. En un contexto Bíblico, la sal significa pacto, subsistencia, sabiduría, esencia, lo que hace la diferencia. Y naturalmente significa sabor, gusto.
Los Israelitas de la antigüedad presentaban ofrendas ante el templo. Básicamente, llevar una ofrenda era privarse de algo en señal de arrepentimiento, para así purgar sus pecados. También se ofrendaba para agradar a Dios, simbolizando la entrega. Entre los mandatos de Dios estaba que le ofrecieran en sacrificio la sal.
¿Sal? ¿Por qué sal? Al igual el ganado, los granos, el vino y el aceite, la sal también era un regalo de la naturaleza, procesable para fines gastronómicos. Además de sus propiedades medicinales, nutricionales y de preservación, sin lugar a dudas, la sal también significa el gusto de la comida, más allá de la alimentación.
Así que tenemos que la sal es algo que nos regala Dios, como los talentos y virtudes. También es una característica adicional a las bendiciones de Él. Pues el gusto es algo “extra”, algo perteneciente al mundo de los sentidos y no de las necesidades básicas, como lo es, por ejemplo, el comer.
Ofrecer la sal es ofrecer algo más que arrepentimiento. La sal es la entrega total, más allá de nuestros gustos. La sal es también la entrega de nuestros talentos, de nuestros “extras” a Dios. Entregar la sal es entregar el gusto… lo que nos gusta.
Cabe preguntarnos: ¿Cuál es nuestra sal? ¿Estaremos dispuestos a ofrecerla? ¿Qué es lo que más nos gusta? ¿Estaremos dispuestos a ofrecérselos a Dios?